в Ростове 

 Из истории карвинга

В Европу карвинг пришел из Восточной Азии. Если точнее, то родиной этого древнего искусства резьбы по овощам и фруктам считается Тайланд. Но достаточно сильно оно развито и в Японии, и в Китае, и на Шри-Ланке – список можно продолжить… И в каждой стране карвинг имеет свои особенности.

На Цейлоне искусство декоративной резьбы по овощам и фруктам возникло на основе резьбы по дереву раньше, чем письменность, и до сих пор тесно связано с религиозными обрядами. Как и 2500 лет назад, в буддийских храмах каждое утро совершается обряд принесения в жертву Будде порции завтрака – вырезанной из тыквы или других плодов и украшенной  резными цветами маски медведя.

В Японии и Китае основными мотивами резчиков являются изображения животных (драконов, слонов, рыб), птиц (лебедей, соколов) и иероглифы. Этот стиль называется китайским и для него характерно использование четких линий, геометрических фигур, трафаретов, игра с формой.

Но самым изысканным считается тайский карвинг. Тайские мастера отдают предпочтение вырезанию цветов, используя для этого самые разные плоды (преимущественно фрукты) и инструменты. Карвинг для тайца – это не просто ремесло, это образ жизни, отражение многовековой истории народа, способ выразить себя и проявить уважение к своим гостям. Красиво нарезанные продукты – отличительная черта тайской кухни, их можно встретить в Тайланде на каждом шагу. Даже в самых маленьких и дешевых заведениях общепита подают украшенные резьбой блюда.

В ХХ веке карвинг из Азии стал распространяться по всему миру, так появилась профессия kitchen artist, что значит «кулинар-дизайнер». У нас таких специалистов называют «мастер по карвингу».

Кстати, в России тоже имели понятие об украшении блюд с помощью нарезанных овощей. Так, в XIX веке в книге «Кулинарное искусство России» автор пишет: Для самого простого украшения берут крупную морковь и брюкв и, вычистив их, вырезают картофельным буравчиком маленькие шарики величиною с лесной орех шарики варят несколько минут в кипятке, до половин готовности, и обсушивают на полотенце. Потом каждый шарик срезают с одной стороны, намазывают с обрезанной стороны клейстером и, поставив блюдо на сосуд с кипящей водой, приклеивают к внутреннему краю блюда попеременно светло-желтый,  рядом с ним темно-красный шарик».

В СССР кулинарные изыски можно было встретить лишь на конкурсах поваров. В жестких условиях, когда трудились под девизом «Даешь план!», было не до украшений. Но и в те времена все же можно было кое-что подсмотреть в ресторанах, и часто женщины ходили туда не столько, чтобы поесть, сколько чтобы посмотреть какую-нибудь идею, которую можно было бы повторить потом дома, удивив домашних и гостей.

Чаще всего украшали блюда «коронами» из болгарского перца и помидоров, «колоннами» из редиса и овощей, розами из свеклы, помидоров и цитрусовых -  то есть тем, что можно было сделать, не используя специальных инструментов…

В XXI веке карвинг пришел и в Россию – сначала, конечно, в столицу, ну а потом докатился и до Ростова. Уже в 2007-м ростовчанки Э.Э. Пиндрус, Л.С. Каменецкая, Р.Л. Мяснянкина, М.Г. Коваль и Н.В. Остапущенко входили в число лидеров по продажам инструментов для карвинга. Но до сих пор учились карвингу ростовчанки ибо в Москве, либо в Краснодаре. С открытием Школы карвинга Селены Мун у вас появилась реальная возможность научиться этому древнему ремеслу, не выезжая из родного города!